民以食为天，食以安为先。随着经济发展和人民生活水平的提高，民众的生活方式由吃到饱、吃到好奔向吃出健康。但近年，我国食品安全事件多发、频发，不仅对产业发展造成影响，也给人民身体健康和安全带来威胁，已然成为社会重点关注的民生问题。

    5月19-22日，第21届全国色谱学术报告会及仪器展览会在兰州举行，来自全国各地的产、学、研、用四界千余名专家、学者、仪器制造商等参加了本次会议。在食品行业，色谱是最主要分析检测手段之一，广泛用于食品成分、有毒有害物质、重金属等项目分析。值盛会召开之际，为了解当前我国食品安全现状、色谱仪器在食品行业的发展潜力等信息，笔者采访了中国仪器仪表学会食品安全分会副理事长兼秘书长杨永坛研究员。

    食品行业利润低 高性能低价格仪器受欢迎

    中国仪器仪表学会食品安全分会副理事长兼秘书长杨永坛研究员

    食品安全面临机遇与挑战

    对当前我国食品安全面临的形式，杨永坛从指导政策谈到实施措施，再到食品安全面临的严峻问题。目前，我国政府高度重视食品安全，习近平、李克强总理多次从不同方面强调，要用“四个最严”，切实加强食品安全监管工作，要健全覆盖从“农田到餐桌”全过程最严格的监管制度，确保农产品和食品安全。“5月4日，刚刚科技部发布了《十三五食品安全专项18个项目申报指南征求意见稿》，这些食品安全项目将于今年陆续实施，对未来食品安全保障，增强国人食品安全信心将产生重大影响。”杨永坛讲到。

    虽然我国从政府层面在政策上给予食品安全监管问题大力支持，但也有些挑战依然存在。杨永坛表示，“由于历史原因，我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题还没有解决，在开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等还需深入研究；在食品生产、储藏、物流等环节需要加强过程控制、检验检测、监测评估、监管应急的技术研究，食品安全快速检测试剂和装备国产化率研究很非常关键。”因此，对食品安全工作者而言，食品安全问题既有机遇也有挑战。

    食品行业利润低 高性能低价格仪器受欢迎

    在分析行业，几乎所有人都知道，老百姓经常关注的农药残留、兽药残留、食品添加剂、真菌毒素、苯并芘及多环芳烃、塑化剂非常添加物、反式脂肪酸等有毒有害物质成分分析均是采用气相色谱、液相色谱或色谱-质谱技术进行解决；脂肪酸、甘油三酯、维生素(包括水溶性和脂溶性的)、糖类等一些营养成分分析也是以色谱或色谱-质谱技术分析手段。

    “我们学会一些理事单位(包括高等院校、科研院所、中央企业)以及一些其它第三方检测专业机构因承担检测项目及任务需要，配置了大量的色谱仪器(或色谱-质谱仪器)，这些仪器公司也投入了大量的人力和财力，在推广仪器的同时，基于客户需求开发新的检测技术，形成成套的应用解决方案，也提升了食品安全保障的技术水平。但相对来说，食品行业是一个利润相对较低的行业，基层食品企业配置昂贵的国外色谱仪器有一定难度。”杨永坛讲到。对色谱技术如何适应食品行业“利润较低”的问题，杨永坛表示：“近些年，随着国家对科学仪器的大手笔投入，国产色谱仪器的仪器水平与国外仪器公司在缩小，但由于具有一定的价格优势，在食品行业的安全保障方面将发挥更大的作用。”

    学会是厂商与用户之间沟通的桥梁

    杨永坛是中国仪器仪表学会食品安全分会副理事长兼秘书长，同时也是中粮集团中粮营养健康研究院副总工程师，在本次会议上，其分享了题目为“色谱技术在保障粮油食品安全中的应用研究”。报告指出，基于中粮集团主要产业链质量安全风险监控需求，针对食品安全领域农兽药残留、食品添加剂、真菌毒素、塑化剂等检测面临的技术难题，系统研究和开发了典型农产品和食品中农兽药残留、真菌毒素、塑化剂、苯并芘等高效样品前处理方法、高通量农药残留筛查技术及兽药残留免疫快检产品，构建了中粮集团的农兽药残留、真菌毒素、苯并芘、塑化剂等食品安全检测指标的技术体系并在集团相关业务单元示范、推广，为集团产品质量安全提供技术支撑。杨永坛表示，作为行业一线从业者，服务于食品安全行业主要体现在分析技术方法开发、技术应用等方面，而作为中国仪器仪表学会食品安全检测仪器与技术应用分会成员，则更只在将分会打造成食品安全领域色谱仪器厂商及从事食品安全检测的人员之间沟通的桥梁，为国产色谱仪器在粮油食品行业的推广应用发挥沟通作用。